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propiedades físico-químicas y parámetros de calidad para uso
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y PARÁMETROS DE CALIDAD. PARA USO INDUSTRIAL ... específica de 3 variedades promisorias de papa de reciente ..... hasta peso constante por secado a 50±1ºC y a una presión de .... Determinación de grasa cruda ..... Calidad industrial y culinaria de las variedades de patata, pp.
[ v33n01-077.pdf - Read/Download File

Método de valoración para las patatas - INIA
DETERMINACIÓN DE LA MATERIA SECA EN LA PATATA CON EL ... CONCEPTO DEL PRODUCTO COCIDO O CALIDAD CULINARIA. Tipos de consumo. .... 50. 20 - 25. < 0,3. CONGELADAS. AL VAPOR. _. 30 - 35. 17 - 20. < 0,2 –0,3. Ausencia de ... en muy pocas variedades una gran proporción de tubérculos adquiere ...
[ Métodospatata.pdf - Read/Download File

Evaluación del rendimiento y características de calidad de trece
contenido de almidón y análisis sensorial de las papas en hojuelas. Los resultados ... y desfavorable el clon 393180-10 y la variedad 'Andinita'. Palabras clave: .... cales con cualidades culinarias para consumo fresco y para freír por procesa- .... características organolépticas, principalmente la crocantez debido a la baja.
[ articulo7.pdf - Read/Download File

Pruebas de evaluación agronómica - Seguridad Alimentaria
Pruebas de evaluación agronómica (PEA) de genotipos de papa criolla ( Solanum .... A la fecha ha liberado siete variedades de papa de año, dentro de las que se .... precocidas congeladas, el contenido de sólidos debe ser menor al 20,50% ..... Tiene excelente calidad culinaria, es versátil para diferentes platos ( sopa o ...
[ C.Mej-Gen_Pruebas-Evaluacion-Agronomica-SAN-Narino.pdf - Read/Download File

Características sensoriales de papas fritas en bastones - Dialnet
La variedad de mayor intensidad de color externo fue Spunta. Shepody y ... calidad culinaria de la papa se consideran la textura, el ... determinar la calidad sensorial del tubérculo. (Ross y ... capacidad discriminatoria (p≤0,50) (Montauto -.
[ 5512146.pdf - Read/Download File

ESTUDIO DEL PROCESO DE COCCIÓN EN PATATA - RiuNet
las características organolépticas y nutricionales de la patata. En este trabajo se han ... La variedad de patata violette (Solanum tuberosum var. Blue) que se.
[ TesinaMaster_GloriaCrespo.pdf?sequence=1 - Read/Download File

Español (pdf)
Palabras clave: papa, calidad, selección, variedades. Key words: potato, quality, ..... La determinación de las propiedades organolépticas. (aroma, sabor, color y ...
[ ctr08213.pdf - Read/Download File

Productos alimenticios - FAO.org
aproximadamente 50 cm de diámetro, generalmente calentada con leña, La harina .... que el de las variedades dulces, 20 mg de HCN por kilo de raíces frescas. ..... sucesivos reducen el contenido de almidón y afectan la textura y calidad culinaria de ..... almidones tales como del maíz común, trigo, papa y yuca contienen ...
[ a1028s02.pdf - Read/Download File

El proceso culinario de fritura y el uso del aceite de oliva en el mismo
El uso de aceite de oliva virgen en la fritura aporta la calidad deseada al alimento así cocinado ... Mejorar la aceptabilidad organoléptica (por ejemplo el proceso de refinado a. .... Principales tipos de grasas y aceites utilizados en la fritura 6. ...... determinación de variaciones por medio de una oxidación acelerada (test.
[ capitulo 10.pdf - Read/Download File

tecnofuncionales de leguminosas.pdf - digital-csic Digital CSIC
Determinación de la Capacidad de Adsorción de Glucosa (CAG) .... Tabla 5.3 – Capacidad antioxidante (EC50) (µmol ET/g ms) en leguminosas crudas ... Figura III.6 – (A) Lenteja (L. culinaris), (B) variedad Rubia de la Armuña, (C) lenteja de La Armuña cocida ..... El proceso de germinación generalmente mejora la calidad.
[ tecnofuncionales de leguminosas.pdf - Read/Download File

Presentación Fontagro - INIA Perú
La disponibilidad de variedades de papa con aptitud para p rocesamiento y resistencia a rancha es escasa. ... segunda y tercera. Evaluaciones organolépticas .... precocidad, forma de tubérculos, rendimiento y calidad culinaria para ser evaluados ...... Determinación de los criterios de calificación al mome nto de floración.
[ PRESENTACION FONTAGRO-INIA Peru.pdf - Read/Download File

El Gran Libro del Huevo - Instituto de Estudios del Huevo
lo consumen por su proteína de alta calidad para generar masa muscular. Además de la ... des organolépticas particulares lo han convertido en un alimento básico e imprescin- ..... distintos tipos de vitaminas o minerales), obtenidos mediante una alimentación espe- ..... solo contiene un 50% del agua, alrededor de 15 g.
[ el_gran_libro_del_huevo.pdf - Read/Download File

Química, Nutricional y Funcional de Raíces y Tubérculos Andinos
RTAs en términos de cantidad y calidad tanto en raíces y .... 16,50. 5,15. 36,64. 12,75. 53,14. 93,17. Fuente:Brito y Espín, 1999, ... Valores promedio de 30 determinaciones para cada análisis y por especie ..... del almidón de la papa, pero es inferior a la digestibilidad ..... organolépticas de muchos alimentos y esto está.
[ RTAs_Ecuador_04.pdf - Read/Download File

2008 Informe de Seguimiento Técnico Anual - FONTAGRO
Proinpa-Bol: Se han caracterizado 39 variedades de papa nativa en las comunidades .... repatriado 50 accesiones provenientes del Parque de la Papa, con la finalidad de .... evaluaciones de calidad culinaria considerando los atributos especiales de ..... producción, rendimientos y pruebas organolépticas y de aceptación.
[ 2008_ISTA_05_353.pdf - Read/Download File

Redalyc.PROCESAMIENTO DE PAPA CRIOLLA PRECOCIDA Y
tigo se utilizó la variedad común Yema de Huevo o “Clon. 1”. Las variables .... demostrado su alta calidad culinaria y aptitud para ser procesado en forma ...
[ 180317942010.pdf - Read/Download File

(Solanum tuberosum L.) PARA CALIDAD DEL TUBÉRC - Redalyc
Palabras clave: papa, calidad, selección, variedades. Key words: potato, quality, ..... La determinación de las propiedades organolépticas. (aroma, sabor, color y ...
[ 193227648009.pdf - Read/Download File

Contenido - ASAGIR
Tipos de aceite de girasol. - Aplicaciones ... características organolépticas, su lugar de origen, los procesos por los cuales se llega a los productos ... papas, tomate, maíz, cacao, porotos y girasol entre .... exportaciones argentinas equivale a un 50 % del total. ..... esa calidad culinaria tan apreciada en la cocina hogareña.
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Pastas alimenticias con harinas de cereales y papas.pdf
La calidad de las pastas alimenticias depende, en primer lugar, de la clase de harina 0 ... La determinación de materia orgánica total o extracto seco, es la determinación ... Mezclas de harina de papa nacional variedad Gabriela con harina de trigo .... Se toma 50 gramos de la pasta y se somete a cocción por un tiempo.
[ Pastas alimenticias con harinas de cereales y papas.pdf - Read/Download File

Repositorio Académico - Universidad de Chile
“DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD EN PAPAS. TIPO FRENCH ... CINÉTICA DE PROCESO Y CALIDAD FINAL EN PAPAS Y. MANZANAS ...... y textura, para distintos tipos de pretratamiento y temperaturas de fritura. El procedimiento .... La fritura en aceite es considerada uno de los métodos culinarios más antiguos.
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Calidad poscosecha del tomate - Archivo Digital UPM - Universidad
Que la Tesis Doctoral titulada “Calidad poscosecha del tomate (Solanum lycopersicum .... Características de la variedad de tomate “Vyta”. 9. 2.1.3 ... organoléptica. 14. 2.1.5.3 ... Experimento 4: Evaluación del efecto de micorrizas arbusculares, 50 .... Textorómetro usado para la determinación de la firmeza de los frutos de.
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